Venez nous retrouver, mon équipe et moi-même, seront ravis de vous réserver le meilleur accueil.

Jean IMBERT
Horaires d'ouverture
12h30-14h et 19h30-22h

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 ::::::::::::::::::::::::::::::::::: © Restaurant l'ACAJOU :::::::::::::::::::::::::::::::::::35 bis, rue de La Fontaine - 75016 PARIS - 01 42 88 04 47:::::::::::::::::::::::::::::::::::
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Il sera heureux de vous réserver, ainsi que son équipe, le meilleur accueil. un jeune chef qui monte ... à suivre ! Dans un cadre lifté, oscillant entre boiseries classiques et art contemporain, le restaurant l'ACAJOU vous propose un décor élégant disposant de tables espacées afin de préserver l'intimité des convives. RADIO FRANCE " La valeur n'attend pas ... Mais franchement il fait fort l'ami ... " (presse) BOCUSE, ROBUCHON, GUERARD, DUCASSE, CROUZIL. A 11-12 ans, il s'enferme le mercredi dans la cuisine de ses parents où il essaie de réaliser les plats des "Grands". Le dîner est une vraie mise en scène. Il se fabrique une toque, dresse harmonieusement la table, repère les vins dans la cave de Papa, et au moment de servir le repas, vouvoie ses parents. De 15 à 17 ans, il est sollicité pour préparer des repas à l'occasion de fêtes diverses (mariages, anniversaires, etc...). Encore au lycée en section scientifique, ses parents (un peu inquiets car aucun membre de la famille ne pratique ce métier) lui suggèrent de faire un stage chez Jean-Pierre CROUZIL (2 étoiles Michelin) afin de confirmer son intérêt pour la restauration et surtout prendre conscience de la difficulté du métier. Le Bac S en poche, il s'accroche à sa passion et intègre en 1999 une école hôtelière : l'Institut BOCUSE à Lyon-Ecully. Il suit les cours avec des professeurs de haut niveau comme Pascal MOLINES (Champion du monde en pâtisserie 1999 et M.O.F. 2001) et travaille au restaurant d'application "SAISONS" avec Alain LECOSSEC (M.O.F. 1991. Au cours de ses études, il fait un stage de 7 mois à Paris chez Michel ROSTANG ( 2 étoiles au Michelin) et profite de l'ouverture de "Rue Balzac" pour y faire un passage instructif. Puis il part pour une magnifique maison le "BUEREHIESEL" à Strasbourg tenue par Monsieur WESTERMAN (3 étoiles Michelin) où il reste 7 mois. Au cours de cette période, alors qu'il n'est que simple stagiaire il fait parti de l'expédition que mène Antoine WESTERMAN avec deux autres chefs (dont Anthony CLEMOT de "Mon Vieil Ami"). Ils vont gérer une réception de 60 couverts pour une noble famille Italienne de la province de Gênes passionnée par la cuisine des Chefs "3Macarons". C'est pour Jean une virée inoubliable! Durant l'hiver 2002, avec son ami de promotion Pierre PIQUET, il participe en tant que second de cuisine, à l'ouverture du "Le Planté de Bâton" à Courchevel. C'est une expérience enrichissante, car il a déjà en tête l'idée d'ouvrir son propre restaurant. La saison d'hiver terminée, il se met à la recherche d'un emploi. Il décroche très rapidement une place de demi-chef de parti aux "ELYSEES DU VERNET" dont Alain SOLIVERES parti peu de temps après chez TAILLEVENT, est remplacé par Eric BRIFFARD (second de ROBUCHON). Avec Thierry BERGER et Yann MOREL, Jean est encore une fois à la bonne école. Mais une maturité précoce, un caractère indépendant et sa passion pour la créativité culinaire le poussent, alors qu'il n'a que 22 ans à se mettre à son compte. Après maintes recherches, il tombe sous le charme d'une petit restaurant dans le 16° arrondissement de Paris qu'il choisit de nommer l'ACAJOU. Cette histoire a été rédigée par une personnes qui connaît bien Jean: Evelyne, Sa Mamam. Situé entre la Maison de la Radio et l'Eglise d'Auteuil, Ce restaurant gastronomique offre des produits d'exception toujours liés aux saisons comme les coquilles Saint Jacques d'Erquy le Homard, Bleu de Bretagne le Veau et son Riz de Corrèze le Boeuf du Limousin le Foie Gras du Sud-ouest les Truffes du Périgord Assiette de six hors d' oeuvre du moment Jus de homard aux épices et romarin Ris de veau de Corrèze doré et foie gras poêlé au pavot, carottes glacées et trévises Assiette de quinze légumes croquants au chorizo Bellota poelé Ici, l'art vous accompagne le temps du repas. Dès votre entrée, une toile de MATTHIEU attire spontanément le regard. Puis on admire d'autres peintures (Bernard BUFFET) et sculptures dont une magnifique "Vénus aux Pinceaux" d'ARMAN. Les boiseries sombres mettent en valeur ces oeuvres et procurent une ambiance chaleureuse et raffinée. A l'ACAJOU, la création artistique se veut autant picturale, musicale que culinaire. c'est un bonheur pour les sens. Une salle séparée par un meuble en acajou vitré permet de recevoir jusqu'à 14 personnes pour des réunions de travail... La réservation de la totalité du restaurant peut également être envisagée pour 30 à 40 couverts. Le restaurant est climatisé et dispose d'un extracteur d'air pour la partie fumeur. Une petite terrasse entourée de bambous et de paravents en bois vous attend en saison. Quelques clients en petit Comité! choix des fournisseurs est d'une importance absolue. Ceux indiqués ci-après ne font que des produits de grandes qualités. Sans eux, la cuisine, même bien travaillée, ne peut atteindre les mêmes saveurs: - Les légumes sont livrés quotidiennement voire plus, par les "VERGERS SAINT-EUSTACHE" de Rungis. - Les viandes proviennent de la Maison RAJAUD à Sceaux (92). - Les poissons sont fournis par "REYNAUD Gastronomie" de Rungis - Les Foie Gras et Magrets sont choisis chez "MASSE" à Rungis. Ceux que nous aimons sont là, pas seulement les plus étoilés. Nous en avons sûrement oublié, n'hésitez pas à nous signaler vos chefs préférés La valeur n'attend pas... D'accord , mais franchement il fait fort l'ami Jean et côté fourneaux il n'a pas froid aux yeux. Je vous invite à écouter son histoire. C'est celle d'un jeune qui, enfant, se fabriquait déjà une toque en papier et, à peine rentré de l'école, se prenait pour Bocuse dont il finira par fréquenter la célèbre école de cuisine à Lyon. Aujourd'hui il nous en met plein les mirettes et les papilles. Ne vous y trompez pas, derrière sa jolie frimousse d'étudiant très sage, se cache l'intelligence au piano d'un artiste surdoué. J'arrête là mais imaginez un peu s'il s'était prénommé Amadeus!!! Chez Jean Imbert, au mileu des meubles acajou et des tableaux de maîtres (prêtés par des parents attentionnés) on mange d'abord avec les yeux. Sur ses partitions culinaires figurent déjà des plats au dressage de rêve, au goût plein de délicatesse. Cantate de langoustines du Guilvinec, symphonie d'épaule d'agneau de Bellac confite aux épices, concerto de sorbet fraise sur tuile à l'orange et coulis de basilic...Autant de petites merveilles interprétées avec talent par un jeune compositeur, qui rêve d'une étoile au bout de sa baguette. Elle viendra j'en suis sûr et vite... La valeur n'attend pas. Thierry Bourgeon. Ecoutez : Ecoutez Jean Imbert qui raconte à Thierry Bourgeon son histoire, jeune mais prometteuse L'Acajou Gilles Pudlowski Jean Imbert, formé à l'école Bocuse d'Ecully, puis stagiaire chez Rostang, Westermann et Briffard, a repris l'ex-Fontaine d'Auteuil non sans audace. Tourteau et oeuf mollet, ris de veau au foie gras et kouglof perdu sont prometteurs. 35 bis, rue La Fontaine, 75016 Paris. 01.42.88.04.47. Menus : 30 € (déj.), 36 €. Carte : 60 € © le point 13/01/05 - N°1687 - Page 130 - 36 mots Edition spéciale Ile de France Dimanche 7 /11 au samedi 13 / 11 2004-11-14 Photo François Guenet3 Un outsider: reprise avec changement de nom Coup de chapeau à Jean Imbert, jeune chef bourré de talent et ... de courage! Pas évident de créer son propre restaurant aujourd'hui. Ce qu'il a fait, en lieu et place de la Fontaine d'Auteuil. "La Valeur n'attend pas le nombre des années". La célèbre citation lui va comme un gant. En mars 2004, à 22 ans, Jean Imbert réalise enfin son rêve de toujours: être son propre chef. Car depuis son plus jeune âge, seule la cuisine le passionne. A tel point que, plus tard, il refuse les écoles hôtelières les plus réputées pour choisir celle d'Ecully, l'école créée par Paul Bocuse où l'on apprend que de la cuisine. La première partie de son rêve exaucée, il effectué quelques stages chez Rostang en pâtisserie, Westermann , Crouzil , Briffart . Et le voici aujourd'hui dans son Acajou où il peut enfin s'exprimer. Du talent, de la recherche, de l'originalité, de la technique. De la grande gastronomie pour un tout jeune homme! De plus, l'endroit est adorable, très élégant: boiseries en ... acajou, appliques contemporaines de la boutique Lumière et Fonction (à Denfert-Rochereau) et des œuvres d'arts prêtées par son collectionneur de père: "vrais" Buffet, sculpture d'Arman, une toile maîtresse de Mathieu, tableaux de Mesnager dont un dessin sur vitre dépolie... Digne de ces grands artistes, la présentation des plats dont certains relèvent de la prouesse et d'un travail de titan allié à la minutie. Pour commencer, en amuse-bouche, une petite mousse de fenouil au gaz de Perrier (ça picote sur la langue). Parmi les entrées: tourteau et œuf mollet tiède, légumes croquants à l'avocat; deux assiettes de six hors-d'œuvre du moment dont l'une "végétarienne" et l'autre se composant, selon le marché du jour, de mini portions de crème de chorizo, gaspacho et guacamole, rognon pomme charlotte, foie gras poché au vin rouge, langoustine poêlée et courgette au curry, coques aux légumes et mousse de céleri... En plat: bar à la vapeur de thym citron, fricassée de légumes verts, émulsion à la crevette grise; ris de veau de Corrèze et fois gras poêlé au pavot, carottes glacées et trévises. Même les desserts sont réalisés par le jeune chef propriétaire: ananas rôti au miel, kouglof perdu et glace vanille; bananes caramélisées, sauce noix de coco, fruits de la passion et glace menthe. Depuis peu, un très joli menu midi et soir à petit prix. En bref: n'y allez pas, courez-y! Jean Imbert mérite tous nos –vos- encouragements! Mais déjà, les habitants de ce quartier déshérités en bons restaurant reviennent volontiers, surtout pour le très joli menu qui change chaque semaine. Article Suivant >>>> EXPRESSMAG n° 2784 du 8 au 14 novembre 2004 Cahier n°2 L'Acajou - Paris (16è) Un gastronome en culottes courtes Salades d'herbes, suprême de pintade, soufflé au chocolat... le tout jeune Jean Imbert maîtrise sa carte avec une virtuosité sans faille. Jean Imbert : ci-contre, comme une palette de peinture, les hors-d'œuvre du moment Photo J-D. Dupin pour l'Express Tout juste sorti de la crèche, Jean Imbert a acheté son restaurant. Ce gamin culotté de 23 ans sait ce qu'il veut, il a la volonté du vieux briscard. Sans faire de bruit, avec minutie et précision, il dresse ses plats d'un geste sûr. La carte est courte et le menu est une aubaine. Il propose sur la même assiette une série de hors-d'œuvre rangés avec rigueur: un petit foie gras poêlé par-ci, une dizaine de légumes en vinaigrette par-là, un verre de tartare de thon, un autre de crème de courgettes et caviar d'aubergines. La cuillère à dégustation va et vient avec légèreté et facétie. Le tourteau et œuf mollet servi tiède devient déjà un grand classique de la maison. Les légumes tournés crus et cuits occupent le haut de l'affiche, l'Acajou aurait pu s'appeler le Jardin de La Fontaine tant la fraîcheur est omniprésente dans la cuisine de ce jeune homme bondissant. Le gratin de penne au parmesan flanqué d'une roquette accompagne le suprême de pintade farci au chorizo. Le filet de rumsteack du Limousin, ses rattes écrasées à l'huile d'olive, sa salade d'herbes et ses oignons nouveaux légèrement croquants, est une chanson douce que la maman de Jean vient de lui fredonner souvent. La Clémentine est dans tous ses états, servie comme la série de hors-d'œuvre. Le soufflé coulant de chocolat et sa glace au caramel salé est une preuve supplémentaire que ce fabuleux gamin possède la virtuosité du lièvre et la sagesse de la tortue. Il appartient désormais à la fable de ce quartier.
Hébergement:
Agence des Médias Numérique- AMEN -  12-14 Rond Point Des Champs Elysées – 75008  Paris - 0892 55 66 77
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